Q: なぜすき焼きで魚を煮ると泡がたくさん出るのですか？ A: 熱が魚の肉に含まれる水分とタンパク質を「圧迫」して押し出しているためです。特に水に溶けやすいタンパク質が熱に触れると解けて集まり、表面に白い泡や膜となって現れます。これは卵白が加熱されて白くなるのと似ています。 魚を冷凍して急速に解凍すると、肉の構造が崩れ、水分がより多く放出されるため、泡もさらに増えます。また、火が強すぎると水が激しく沸騰し、タンパク質や脂分の泡が散乱して見えやすくなり、スープが濁ってしまいます。 これは魚が傷んでいるという意味ではありません。泡そのものは食べられます。問題なのは、酸っぱい臭いやアンモニア臭、粘り気が異常に多い、または色が変わっていることです。 泡を減らすには：魚をよく拭いて乾かし、冷蔵庫でゆっくり解凍し、火は中火から弱めにし、激しく沸騰させないようにしてください。 #nanobro