Câu hỏi: Tại sao khi luộc cá trong shabu-shabu lại có nhiều bọt? Câu trả lời: Vì nhiệt độ đang “ép” nước và protein trong thịt cá ra ngoài, đặc biệt là các protein hòa tan trong nước. Khi tiếp xúc với nhiệt, protein sẽ giãn ra và kết tụ lại, tạo thành bọt hoặc lớp váng trắng trên bề mặt nước, giống như lòng trắng trứng đã chín chuyển sang màu trắng. Cá càng được đông lạnh rồi rã đông nhanh, cấu trúc thịt càng bị phá vỡ và giải phóng nhiều nước hơn, dẫn đến bọt càng nhiều. Lửa lớn khiến nước sôi sùng sục, bọt protein và chất béo vỡ tung ra, trở nên rõ ràng và làm nước đục. Điều này không có nghĩa là cá bị hỏng. Bọt này hoàn toàn ăn được. Vấn đề thực sự là mùi chua hoặc mùi amoniac, thịt dính nhớt bất thường hoặc màu sắc thay đổi. Muốn giảm bọt: Thấm khô cá, rã đông trong ngăn mát tủ lạnh, dùng lửa vừa đến nhỏ và không đun sôi mạnh. #nanobro