प्रश्न: चाबू में मछली उबालने पर बहुत सारे फेन क्यों बनते हैं? उत्तर: क्योंकि गर्मी मछली के अंदर के पानी और प्रोटीन को “दबा रही है”, विशेष रूप से जल में घुलनशील प्रोटीन। जब ये प्रोटीन गर्मी से मिलते हैं, तो वे फैलते हैं और एक साथ जुड़ जाते हैं, जिससे पानी की सतह पर फेन या सफेद परत बन जाती है, जो उबले हुए अंडे के सफेद हिस्से की तरह दिखता है। जितना अधिक मछली को जमाकर फिर तेजी से पिघलाया जाता है, मछली की संरचना क्षतिग्रस्त हो जाती है और वह अधिक पानी छोड़ती है, जिससे फेन भी अधिक बनते हैं। साथ ही, तेज आग से पानी तेजी से उबलता है, जिससे प्रोटीन और वसा के फेन फैलकर स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं और पानी को मटमैला कर देते हैं। इसका मतलब यह नहीं है कि मछली खराब है; केवल फेन कोई समस्या नहीं है, आप उन्हें खा सकते हैं। सच्ची समस्या केवल खट्टी गंध, अमोनिया की गंध, असामान्य म्यूकस का स्पर्श, या रंग में परिवर्तन है। फेन कम करने के लिए: मछली को सूखा कपड़े से सूखा करें, फ्रिज में पिघलाएं, मध्यम-कम आग का उपयोग करें, और पानी को प्रचंड उबालने से बचें। #nanobro