खाने में पानी कितना महत्वपूर्ण है, यह आप खाना बनाते समय स्वाभाविक रूप से समझ जाते हैं। चावल पकाते समय पानी की मात्रा में थोड़ा सा अंतर भी बिल्कुल अलग बनावट पैदा कर देता है। बहुत ज्यादा पानी होगा तो चावल चिपचिपा हो जाएगा, बहुत कम होगा तो कठोर। मछली के सूप या स्टॉक की बात ही क्या है—इनकी गहरी स्वाद की नींव अच्छे पानी से ही शुरू होती है। एक ही सामग्री से पकाने पर भी, पानी अलग होने से स्वाद अलग हो जाता है। ब्रेड या नूडल्स बनाते समय भी ऐसा ही होता है। आटे में नमी की मात्रा ही बनावट और स्वाद को तय करती है। पास्ता पकाने के पानी में नमक मिलाने का कारण भी, नूडल्स में स्वाद समा जाए, इसलिए होता है। पानी केवल एक सामग्री नहीं, बल्कि स्वाद को पूरा करने की आधारशिला है। हमारा शरीर 60 प्रतिशत से अधिक पानी से बना है। पानी की पूर्ति के लिए खाने का सहारा लेना स्वास्थ्य बनाए रखने की मूलबात है। सूप, कढ़ी, फल, सब्जियाँ—सभी पानी के स्रोत हैं। अच्छा खाना, अच्छे पानी से ही शुरू होता है। खाना पकाने की मूलबातें आग और चाकू नहीं, पानी हैं—यह कहना कोई अतिशयोक्ति नहीं है। अधिक पानी पिएँ और व्यायाम करें।