NATUTUHAN KONG HAYAGANIN ANG PAGKAPAG-PROBES Ang aking sourdough starter ay halos nagwala sa akin. Inilalagay ko ang pagkain, tinitingnan ko ito, at inilalabas ulit at ulit ang takip nito tulad ng inaasahan kong magbibigay ito ng sagot. Walang nangyari, at sigurado akong pinatay ko ito. Tumawa ang isang matandang baker sa kanto nang ipinakita ko sa kanya ito. Sinabi niya na gumagana na ang yeast kahit hindi ko ito pinagmamasdan, at bawat beses kong pinipikit ito, inilalabas ko ang init. Kaya isinakay ko ang jar sa isang mainit na lugar…inilagay ko ang pagkain ayon sa jadwal at iniwan ko itong mag-isa. At isang umaga, umakyat na ito sa gilid ng baso, maasim, buhay at bubuhol. Isinasaalang-alang ko ang jar na iyon bawat besing magiging tahimik ang merkado at nakakadama ako na bumabawi ako ng mga chart tulad ng paglalabas ng takip. Ang gawaing ginawa kong piliin kung ano ang aking ari-arian ay naiwan na, at ang paghihintay ay ang bahagi na nagtatapos sa lahat. Ang pagpikit nito ay hindi nagpapabilis ng paglalabas nito. Ito ay naglalabas lamang ng init. Ang pinakamahusay na tinapay ko ay galing sa mga araw na naniniwala ako sa proseso at iniwan ko ang kamay ko sa jar.