問：為什麼涮火鍋時煮魚會產生這麼多泡沫？ 答：因為熱量正在「擠壓」魚肉中的水分和蛋白質，尤其是水溶性蛋白質。當這些蛋白質遇熱時，會解開並聚集在一起，形成浮在水面的泡沫或白色浮渣，類似煮熟後變白的蛋清。 魚類經過冷凍後快速解凍，魚肉結構會受損，釋放出更多水分，泡沫也會隨之增多；而大火使水劇烈沸騰，蛋白質和脂肪泡沫會破裂並散開，導致湯水變渾濁。 這並不表示魚已變質。單純的泡沫是可以食用的。真正的問題在於是否有酸味或氨味、肉質異常黏滑，或顏色異常。 想減少泡沫：用紙巾吸乾魚肉表面水分、在冰箱中緩慢解凍、使用中低火加熱，並避免水劇烈沸騰。 #nanobro