Hamuru islemeye bıraktığımı öğrendim Ekşili hamurum neredeyse beni bozdu. Onu besledim, baktım, kapağı tekrar tekrar açtım, sanki bana bir cevap borcu varmış gibi. Hiçbir şey olmazdı ve onu öldürdüğümden emindim. Yoldaşım bir ekmekçi bunu duyunca gülümsedi. Yemenin, ben izliyorum ya da izlemiyorum, çalıştığını söyledi ve her defasında ona dokunduğumda sıcaklığı kaçırıyordum. O yüzden kavanozu sıcak bir yere koydum… zamanında besledim ve ona dokunmadım. Sonra bir sabah, hamur tamamen camın üstüne kadar çıkmıştı, ekşi, canlı ve kabarcıklı. Bu piyasada sessizlik olduğunda ve grafikleri tekrar tekrar yenileyerek kapağı kaldırıyormuş gibi kendimi yakaladığımda, o kavanozu düşünürüm. Ne sahip olduğumu seçmek için yaptığım iş zaten tamamlandı ve beklemek, geri kalanı yapan kısımdır. Ona dokunmak, kabarmasını hızlandırmaz. Sadece sıcaklığı kaçırır. En iyi ekmeklerim, sürecine güvenip kavanoza dokunmadığım günlerde çıktı.