SAYA BELAJAR UNTUK MEMBIARKAN ADONAN BERFERMENTASI Pemula sourdough saya hampir menghancurkan saya. Saya memberinya makan, memandanginya, dan membuka tutupnya berulang-ulang seolah-olah ia berhutang jawaban pada saya. Tidak ada yang terjadi, dan saya yakin saya telah membunuhnya. Seorang tukang roti tua di jalan sebelah tertawa ketika saya bercerita tentang ini. Dia berkata ragi sedang bekerja, sama saja apakah saya memperhatikannya atau tidak, dan setiap kali saya menyentuhnya, saya melepaskan panasnya. Jadi saya letakkan toples itu di tempat yang hangat… memberinya makan tepat waktu, dan membiarkannya sendiri. Kemudian suatu pagi, ia telah naik hingga ke atas kaca, asam, hidup, dan berbuih. Saya memikirkan toples itu setiap kali pasar menjadi tenang dan saya menangkap diri sendiri menyegarkan grafik seolah-olah saya membuka tutupnya. Pekerjaan yang telah saya lakukan dalam memilih apa yang saya miliki sudah selesai, dan menunggu adalah bagian yang melakukan sisanya. Menyentuhnya tidak membuatnya mengembang lebih cepat. Ia hanya melepaskan panasnya. Roti terbaik saya datang dari hari-hari ketika saya percaya pada proses dan menjauhkan tangan dari toples.