Q: Mengapa banyak buih muncul ketika merebus ikan dalam shabu-shabu? A: Kerana haba sedang “memaksa” air dan protein dalam daging ikan keluar, terutama protein yang larut dalam air. Apabila terkena haba, protein akan terurai dan berkumpul, membentuk buih atau lapisan putih di permukaan air, serupa dengan putih telur yang telah masak menjadi putih. Semakin cepat ikan beku ditcairkan, struktur daging ikan akan rosak dan melepaskan lebih banyak air, menyebabkan lebih banyak buih. Api yang terlalu kuat menyebabkan air mendidih dengan hebat, membuat buih protein dan lemak pecah dan tersebar, menjadikan air menjadi keruh. Ini tidak bermaksud ikan rosak. Buih sahaja masih boleh dimakan. Masalah sebenar ialah bau asid atau amonia, daging yang berlendir secara tidak normal, atau perubahan warna. Untuk mengurangkan buih: Keringkan ikan dengan tisu, thaw dalam peti sejuk, gunakan api sederhana kecil, dan jangan didihkan terlalu kuat. #nanobro