私は発酵を待つことを学んだ 私の天然酵母の種は、私を壊しかけた。私はエサを与え、それをじっと見つめ、蓋を開けてはまた閉めるを繰り返した。まるでそれが私に答えを返してくれるかのように。しかし、何も起こらず、私はもう死んでしまったと思った。 通りの奥の年配のパン職人にこの話をすると、彼は笑った。 「あなたが見ていようがいまいが、酵母は働いている。毎回触れば、温かさが逃げてしまうんだよ。」 そこで私は jar を暖かい場所に置き、決められた時間にエサを与え、それ以上触らないことにした。 そしてある朝、それはガラスの壁を這い上がり、酸味を帯び、生き生きと泡を立てていた。 この市場が静まり返り、私はチャートを何度も更新して、まるで蓋を開けているかのように自分に気づくたびに、あの jar のことを思い出す。 私が何を所有するかを選んだという作業は、すでに終わっている。残されたのは、ただ待つことだけだ。 触っても、発酵は速くならない。ただ、温かさを逃がすだけだ。 私が最も素晴らしいパンを焼けたのは、プロセスを信じて jar に手を触れなかった日だった。