SAYA BELAJAR MEMBIARKAN ADONAN BERFERMENTASI Pemula sourdough saya hampir menghancurkan saya. Saya memberinya makan, menatapnya, dan membuka tutupnya berulang-ulang seolah-olah ia berhutang jawaban pada saya. Tidak ada yang terjadi, dan saya yakin saya telah membunuhnya. Seorang tukang roti tua di jalan sebelah tertawa saat saya bercerita tentang ini. Ia mengatakan raginya sedang bekerja, entah saya memperhatikannya atau tidak, dan setiap kali saya menyentuhnya, saya melepaskan panasnya. Jadi saya menaruh toplesnya di tempat yang hangat… memberinya makan sesuai jadwal, dan membiarkannya sendiri. Kemudian suatu pagi, ia telah naik hingga ke atas kaca, asam, hidup, dan berbuih. Saya memikirkan toples itu setiap kali pasar menjadi tenang dan saya menangkap diri saya sendiri terus me-refresh grafik seolah-olah saya sedang membuka tutupnya. Pekerjaan yang sudah saya lakukan dalam memilih aset yang saya miliki sudah selesai, dan menunggu adalah bagian yang melakukan sisanya. Menyentuhnya tidak membuatnya mengembang lebih cepat. Ia hanya melepaskan panasnya. Roti terbaik saya datang dari hari-hari ketika saya percaya pada prosesnya dan menjauhkan tangan dari toples.