Je pensais que les ramens étaient d’origine japonaise. Mais récemment, j’ai entendu dire qu’ils provenaient en réalité de Chine, et je suis maintenant confus. Est-il vrai qu’ils sont arrivés à l’époque Meiji et qu’ils étaient à l’origine appelés « shinasoba » ? La séparation en saveurs régionales, comme aujourd’hui avec la sauce soja, le miso et l’os de porc, a-t-elle commencé après la guerre ? Je n’avais jusqu’alors jamais envisagé autre chose que les ramens comme plat national japonais, donc je veux connaître la vérité. À quel point les pâtes chinoises diffèrent-elles des ramens d’aujourd’hui ? Jusqu’à quand le terme « shinasoba » a-t-il été utilisé ?