Vous croyez que le sushi est fait de poisson frais façonné à la main ? En réalité, c’est faux. Le sushi a originairement commencé comme le « narezushi », une méthode de conservation du poisson par fermentation. On plongeait le poisson dans du riz et on le laissait fermenter pendant plusieurs mois. Ce n’est qu’à l’époque d’Edo que le sushi à la main, tel que nous le connaissons aujourd’hui, est apparu. Le narezushi est-il encore consommé aujourd’hui ? Quel est son goût et son odeur ? Pourquoi a-t-on passé du narezushi au sushi à la main ?
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