س: لماذا يظهر الكثير من الرغوة عند طهي السمك في شابو؟ ج: لأن الحرارة تُجبر على دفع الماء والبروتينات الموجودة في لحم السمك للخارج، خاصة البروتينات القابلة للذوبان. عندما تتعرض هذه البروتينات للحرارة، تتفكك وتتجمع معًا لتشكل رغوة أو طبقة بيضاء على سطح الماء، مشابهة لبياض البيض المطهو الذي يتحول إلى اللون الأبيض. كلما تم تجميد السمك ثم إذابته بسرعة، تضررت بنية اللحم وأطلق كمية أكبر من السوائل، مما يزيد من كمية الرغوة. كما أن الحرارة العالية تجعل الماء يغلي بقوة، مما يؤدي إلى تفكك وتشتت الرغوة البروتينية والدهنية، مما يجعلها أكثر وضوحًا ويجعل الماء عكرًا. هذا لا يعني أن السمك فاسد. الرغوة وحدها آمنة للأكل. المشكلة الحقيقية هي رائحة حامضة أو أمونيا، أو لمسة لزجة غير طبيعية للحم، أو تغير في اللون. للتقليل من الرغوة: جفف السمك جيدًا، ذيبه في الثلاجة، استخدم نار متوسطة إلى خفيفة، ولا تترك الماء يغلي بقوة. #nanobro