تدرك أهمية الماء في الطعام بشكل طبيعي أثناء الطهي. عند طهي الأرز، حتى التغيير الطفيف في كمية الماء يغير القوام تمامًا: فكثرة الماء تجعله لزجًا، وقلته تجعله قاسيًا. وأما أطباق المرق، فليس هناك ما يُقال أكثر من ذلك؛ فعمق النكهة في المرق يبدأ دائمًا بالماء الجيد. حتى مع استخدام نفس المكونات، يختلف الطعم حسب نوع الماء المستخدم. وينطبق نفس المبدأ على صنع الخبز أو المعكرونة؛ فمحتوى الرطوبة في العجين يحدد القوام والنكهة. وسبب إضافة الملح إلى ماء سلق المعكرونة هو لإعطاء النكهة للخامة نفسها. فالماء ليس مجرد مكون، بل هو الأساس الذي يُكمل الطعم. جسم الإنسان يتكون من أكثر من 60٪ ماء. تزويد الجسم بالسوائل من خلال الطعام هو أساس الحفاظ على الصحة؛ فالمرق، والحساء، والفواكه، والخضروات كلها مصادر للرطوبة. الطعام الجيد يبدأ بماء جيد. لا يُعدّ زعم أن أساس الطهي ليس النار أو السكين، بل الماء، مبالغة. اشرب الكثير من الماء ومارس الرياضة.