Я навчився дати тісті спокійно підійти Мій закваска майже зламала мене. Я годував її, дивився на неї і знову і знову піднімав кришку, наче вона мала мені щось відповісти. Нічого не відбувалося, і я був впевнений, що вбив її. Старий пекар з кінця вулиці посміхнувся, коли я розповів йому про це. Він сказав, що дріжджі працюють, чи дивлюся я на них, чи ні, і що кожен раз, коли я її трогав, я випускав тепло. Тож я поставив банку в тепле місце… годував її вчасно і залишив у спокої. І ось одного ранку вона піднялася прямо по склу — кисла, жива й пінна. Я думаю про цю банку кожен раз, коли ринок стає тихим, і ловлю себе на тому, що оновлюю графіки, наче піднімаю кришку. Робота, яку я виконав, обираючи, що маю, вже зроблена, а очікування — це те, що робить решту. Тривоження не робить його підніматися швидше. Воно лише випускає тепло. Мої найкращі буханки вийшли з тих днів, коли я довіряв процесу і не торкався банки.