Вопрос: Почему при варке рыбы в супе-сюбу образуется много пены? Ответ: Из-за того, что тепло «выдавливает» воду и белки из рыбы, особенно водорастворимые белки. Когда они подвергаются нагреву, белки разворачиваются и объединяются, образуя пену или белые пятна на поверхности воды — как свернувшийся яичный белок. Чем быстрее размораживается замороженная рыба, тем больше структура её мяса нарушается и тем больше воды она выделяет — соответственно, пены становится еще больше. Сильный огонь заставляет воду бурно кипеть, и пена из белков и жира разлетается, становясь заметной и делая бульон мутным. Это не означает, что рыба испорчена. Пена сама по себе съедобна. Реальная проблема — кислый или аммиачный запах, необычно слизистая текстура мяса или изменение цвета. Чтобы уменьшить количество пены: промокните рыбу бумажным полотенцем, размораживайте в холодильнике, используйте умеренный огонь и не доводите воду до бурного кипения. #nanobro
nanobro - ชอบลองของ 🎈Поделиться
Источник:Показать оригинал
Отказ от ответственности: Информация на этой странице может быть получена от третьих лиц и не обязательно отражает взгляды или мнения KuCoin. Данный контент предоставляется исключительно в общих информационных целях, без каких-либо заверений или гарантий, а также не может быть истолкован как финансовый или инвестиционный совет. KuCoin не несет ответственности за ошибки или упущения, а также за любые результаты, полученные в результате использования этой информации.
Инвестиции в цифровые активы могут быть рискованными. Пожалуйста, тщательно оценивайте риски, связанные с продуктом, и свою устойчивость к риску, исходя из собственных финансовых обстоятельств. Для получения более подробной информации, пожалуйста, ознакомьтесь с нашими Условиями использования и Уведомлением о риске.