Anda akan secara alami menyadari betapa pentingnya air dalam makanan saat memasak. Saat memasak nasi, sedikit perubahan jumlah air saja sudah bisa mengubah teksturnya secara total. Terlalu banyak air akan membuat nasi menjadi lengket, terlalu sedikit akan membuatnya menjadi keras. Apalagi masakan berkuah—rasa mendalam dari kaldu pada dasarnya bermula dari air yang baik. Bahkan dengan bahan yang sama, rasa akan berbeda jika airnya berbeda. Hal yang sama berlaku saat membuat roti atau mie. Kandungan air dalam adonan menentukan tekstur dan rasa. Alasan menambahkan garam ke air merebus pasta juga untuk memberi rasa pada mie itu sendiri. Air bukan sekadar bahan, melainkan dasar yang menyelesaikan rasa. Tubuh kita juga terdiri dari lebih dari 60 persen air. Mengisi kembali cairan melalui makanan adalah dasar menjaga kesehatan. Sup, semur, buah, dan sayuran semuanya merupakan sumber air. Makanan yang enak dimulai dari air yang baik. Tidak berlebihan jika dikatakan bahwa dasar memasak bukanlah api atau pisau, melainkan air. Mari banyak minum air dan berolahraga.