La importancia del agua en la comida se comprende naturalmente al cocinar. Cuando se prepara arroz, incluso un pequeño cambio en la cantidad de agua altera completamente la textura: demasiada lo vuelve pegajoso, demasiada poca lo hace duro. Por no hablar de los platos con caldo: el sabor profundo de un caldo comienza con agua de calidad. Incluso con los mismos ingredientes, el sabor cambia según el agua utilizada. Lo mismo ocurre al hacer pan o pasta: el contenido de humedad de la masa determina su textura y sabor. La razón por la que se añade sal al agua para hervir la pasta es para que el sabor se impregne en la propia pasta. El agua no es simplemente un ingrediente, sino la base que completa el sabor. Nuestro cuerpo está compuesto en más del 60 % por agua. Reponer líquidos a través de la comida es fundamental para mantener la salud. Sopas, guisos, frutas y verduras son todas fuentes de hidratación. Una buena comida comienza con buena agua. No es exagerado decir que el fundamento de la cocina no es el fuego ni el cuchillo, sino el agua. Bebe mucha agua y haz ejercicio.