我學會了讓麵團發酵 我的天然酵種差點擊垮了我。我餵它、盯著它，反覆掀開蓋子，彷彿它欠我一個答案。什麼都沒發生，我確信自己把它弄死了。 街角一位老麵包師聽了這事笑了。 他說，酵母不管我有沒有盯著，都在工作；每當我戳它，就讓熱氣跑掉了。 於是我把罐子放在溫暖的地方……按時餵食，然後不再打擾。 直到某個早晨，它已經爬滿了玻璃瓶壁，酸香、活躍、氣泡翻騰。 每當市場安靜下來，我發現自己不斷刷新圖表，就像在掀開蓋子時，我就會想起那個罐子。 我選擇持有什麼的功夫已經完成，等待才是讓一切成真的部分。 戳它不會讓麵團發得更快，只會讓熱氣跑掉。 我最棒的麵包，都來自那些我相信過程、不碰罐子的日子。