Питання: Чому після варіння риби в супі чабу утворюється багато піни? Відповідь: Тому що тепло «виштовхує» воду та білки з риб’ячого м’яса, особливо водорозчинні білки. Коли вони зустрічають тепло, білки розгортуються та збираються разом, утворюючи піну або білі плями на поверхні води — подібно до згорілого білка яйця. Чим швидше риба розморожується після заморозки, тим більше структура м’яса руйнується, і тим більше води вона випускає — отже, піни стає ще більше. Сильний вогонь робить воду бурхливою, і піна з білків та жиру розсіюється, стаючи добре помітною та роблячи воду мутною. Це не означає, що риба зіпсувалася. Піна сама по собі безпечна для їжі. Справжні проблеми — це кислий або аміачний запах, незвичайна слизька текстура м’яса або зміна кольору. Як зменшити кількість піни: добре витерти рибу салфеткою, розморожувати в холодильнику, використовувати помірний або слабкий вогонь і не кип’ятити воду надто сильно. #nanobro