Você percebe naturalmente quão importante a água é na comida ao cozinhar. Quando você cozinha arroz, mesmo uma pequena mudança na quantidade de água altera completamente a textura. Muito água o deixa pegajoso; muito pouca, o torna duro. Não precisamos nem falar sobre pratos de caldo — o sabor profundo do caldo começa com água de qualidade. Mesmo usando os mesmos ingredientes, água diferente resulta em sabores diferentes. O mesmo vale para pão ou massas. O teor de umidade da massa determina a textura e o sabor. A razão pela qual adicionamos sal à água para cozinhar massas é para que o sal penetre no próprio macarrão. A água não é apenas um ingrediente simples; é a base que completa o sabor. Nosso corpo também é composto por mais de 60% de água. Repor líquidos por meio da alimentação é fundamental para manter a saúde. Sopas, ensopados, frutas e vegetais são todas fontes de hidratação. Boa comida começa com boa água. Não é exagero dizer que o princípio básico da culinária não é o fogo nem a faca, mas a água. Beba bastante água e se exercite.